El futuro de la fabricación de alimentos es hoy

La Expo IAlimentos 2022 se consolidó como el espacio por excelencia que reúne anualmente a los principales actores de la industria de alimentos y bebidas en Colombia y América Latina. Durante dos días, científicos y expertos provenientes de todo el mundo compartieron sus experiencias y nuevos desarrollos en Tecnología y Empaques, Innovación, Nutrición e Inocuidad Alimentaria.

Cerca de dos mil asistentes, procedentes de todas las ciudades del país y de diferentes países se dieron cita para conocer de primera mano los adelantos en tecnología, los nuevos desarrollos de la industria en colorantes naturales derivados de esporas, proteínas animales cultivadas en laboratorios, biología sintética especializada en el diseño de proteínas y toda una serie de procesos productivos que los científicos y las startups mostraron durante el evento.

“Expo IAlimentos, acorde con su propósito de capacitación, permitió a los asistentes conectarse con los principales líderes de innovación de la región en los diferentes eslabones de la producción alimentaria. Estamos seguros que los contenidos compartidos serán de gran utilidad para los profesionales y compañías del sector”, dijo Joan Bocanegra, director de contenidos estratégicos de Expo IAlimentos.

Durante el Foro Académico de Expo IAlimentos 2022 se reunieron el X Congreso de Innoval I, la V Versión de Tecnología y Empaque, el encuentro de Nutrición Industrial y el XIII Congreso de FoodSafety de inocuidad y calidad de alimentos. Efectivamente se llevaron a cabo cerca de 20 exposiciones magistrales presenciales y una decena de exposiciones virtuales con científicos ubicados en diferentes países.

“La industria de alimentos y bebidas está un contexto de constante presión, no solo por las cambiantes demandas de los consumidores, sino también debido a la promulgación de nuevas reglamentaciones que buscan quitar velos sobre las decisiones de compra. Es en este escenario, donde la innovación y la co-creación se presentan como dos llaves maestras que le permiten a la industria de la región ser un referente del sector productivo y un aliado para la nutrición, salud y bienestar de los latinoamericanos”, enfatizó Bocanegra.

Por otra parte, cerca de 50 expositores participaron en la muestra comercial, con una oferta de productos que demostraron que sus marcas ya están innovando y aplicando la tecnología de punta para beneficio de los consumidores.

El argentino Ricky Cassini, CEO y co-fundador de Michroma,una empresa de biotecnología que desarrolla colorantes naturales basados en hongos para la industria de alimentos aseguró que la mayoría de las presentaciones en Expo IAlimentos demostraron que “son innumerables las alternativas para el desarrollo de ingredientes, productos y alimentos inocuos que tienen una amplia capacidad de escalamiento”.

Al respecto, Nancy Córdoba, investigadora científica y doctora colombiana, vinculada al Flavor Research and Education Center, parte de la facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Ohio State University dijo que “con nuestro trabajo basado en el desarrollo y estudio de productos derivados del café, más allá de lo que tradicionalmente conocemos, aplicamos innovadoras técnicas analíticas y sensoriales, que pueden ser replicadas en investigaciones de casi cualquier producto alimenticio”.

Biotecnología, fermentación de precisión, algoritmos informáticos aplicados para lograr biología sintética aplicada al diseño de proteínas, el desarrollo de proteínas in vitro, y muchos otros, fueron los temas que se vivieron en esta entrega de Expo IAlimentos, lo que la ha consolidado como el lugar que reúne a todas las categorías de la industria: aromas, sabores e ingredientes; calidad, inocuidad; herramientas especializadas; maquinaria; empaques; refrigeración industrial; servicios especializados; colorantes y aditivos; limpieza y desinfección; y reciclaje y sostenibilidad.

Para Mariano Arango Londoño, CEO de Axioma B2B Marketing, organizador del evento, “el futuro de la industria ya está aquí. Esta industria se ha tenido que reinventar con lo que el mercado le está pidiendo. Acceso a productos de menor precio para mercados de menores ingresos, menos productos sintéticos y más naturales y un compromiso real con la responsabilidad social, tanto nutricional como en el tema de desperdicios generados por sus empaques. En esta versión nos descrestaron los colorantes con base en hongos, una increíble variedad de formulaciones con proteínas vegetales y muchos ingredientes para la reducción del sodio y del azúcar”, quien finalizó afirmando que “Expo IAlimentos ya se consolidó como el encuentro anual de las ideas, de los profesionales y de los proveedores de la industria de alimentos y bebidas de la región andina”.