Nicolás de Zubiría habla sobre su participación en la segunda temporada de Aventura Gastronómica Colombia

Nicolás de Zubiría compartió sus valiosas impresiones sobre su participación en la segunda temporada de Aventura Gastronómica Colombia, programa que se emite por Sony Channel

¿Qué te animó a participar otra vez en el programa?

La verdad no toca que le vendan mucho a uno la idea, siempre ha sido un sueño hacer un programa de televisión contando la historia de la gastronomía, de la gente, de la idiosincrasia, de nuestros productos, nuestra tierra, nuestra geografía, para mi es un privilegio absoluto ser el host de este programa.

¿Qué diferencias tenemos en esta temporada, a comparación de la primera?

En lo que más nos esforzamos enormemente es en la fotografía y en la aventura, tenemos mucha más aventura, me verán montando a caballo, cruzando en poleas. También hay muchos invitados de lujo, los chefs de esta entrega también son espectaculares; Esta vez, para el tema de la fotografía fuimos con un equipo técnico mucho más robusto, por lo que en verdad logramos muchas tomas increíbles. También nos acompañó un clima divino durante todo el mes y medio que estuvimos grabando, entonces eso también le sube el valor al programa en cuanto a riqueza y variedad.

Vivimos muchas aventuras, en Cartagena buceamos para buscar langostas, estuvimos en mar abierto.

¿Qué platos te sorprendieron más?

Me encantó el plato que hicimos en Villavicencio, hicimos una mamona a la llanera que de partida que es un producto absolutamente delicioso, muy muy rica, ahí nos toca conectarlo con un plato que no te voy a decir cuál fue el que hicimos, pero sí fue una de las cocinadas que más me gustaron. Los Llanos fue uno de los destinos que más me gustó. Allá también cocinamos con pato, pero te dejo el resto ahí en curiosidad, porque lo que logramos hacer con el pato en los Llanos fue increíble y es un producto que alguien podría creer que no es muy colombiano, pero en los Llanos están empezando a hacer grandes producciones de pato para consumo y lo que hicimos fue fenomenal. 

A lo largo de este recorrido, ¿hubo algún ingrediente que probaras por primera vez?

Más que conocer y probar, no sabía todo el proceso de la hormiga culona, como la importancia de las fechas porque debe ser en dos semanas del año que es cuando salen las hormigas, también ver cómo es todo el proceso de secado para cocinarlas, ver que todas las familias tienen un proceso de cómo prepararlas. Para mi era como ese ingrediente que conocía y he comido, pero que siempre quise saber a profundidad el proceso. 

¿Cuáles crees que son los ingredientes que sí o sí debe tener una comida típica colombiana?

Ajo, tomate, cebolla y cilantro, esos siempre están en el arsenal de nuestra gastronomía. La mayoría de los platos colombianos parten del hogao en cualquiera de sus versiones, si es blanco, si es rojo, si lleva achote o no, si lleva cebolla larga o morada. Sí, el sofrito es “condimento colombiano”, por así decirlo. 

Cuéntanos un poquito de esa relación con los chefs invitados, ¿qué tal fue? ¿ya los conocías de antes?

A algunos los conocía de antes, otros los conocí ahí en el programa. Muy bonito trabajar con colegas, aprender de ellos, es un aprendizaje mutuo en donde ambos salimos ganando y es lindísimo cocinar con ellos, conocer su estilo, ver de qué manera abordan la cocina, ver cómo trabajan un ingrediente, ver cómo se inspiran, esto sin duda me deja una cantidad de lecciones donde voy aprendiendo yo también y me voy conociendo a mí mismo en el proceso.

¿Qué significa para ti cocinar?

Para mi cocinar es un abanico, porque va de la manera en como me gano la vida hasta como le doy alimento a mis seres queridos, a mi esposa. Es algo que conjuga muchas cosas, además de representar el alimento como una necesidad básica, la cocina trae felicidad, memoria, emoción. Es bastante complejo decir qué significa cocinar porque chulea muchas casillas, tantas como uno quisiera.

¿Esa pasión por la cocina se la has trasmitido a tus hijos?

Claro, a mi me encanta que entren en la cocina y que vean la transformación de los alimentos, de como un huevo se transforma desde que lo abres, si lo metes en la batidora pasa algo, si lo metes en agua le pasa otra cosa, todas las distintas opciones que uno tiene con un alimento para que ellos conozcan lo que les gusta y lo que no. Lo único que no quisiera es decirles ‘esto es lo que no tienes que hacer’, porque tienen que cocinar. Yo pienso que todas las personas deberían saber cocinar, así sea un platico en su vida, cuando uno está solo un buen plato de comida levanta el ánimo y si uno no se lo sabe preparar, difícil.

¿Qué ciudades quedan pendientes si llega a haber una tercera temporada?

Este país tiene muchísimo por aprender, llevamos solo dos temporadas, en total 18 episodios y este país nos da para hacer yo creo que infinito, porque no hemos tocado el Amazonas, no hemos tocado La Guajira, no hemos tocado el Chocó, no nos hemos adentrado en departamentos que son pocos explorados, ir por ejemplo a Caño Cristales; tiene que ser increíble también conocer la gastronomía de Montería, Sincelejo, ir a toda esa región que ellos tienen. Hay mar, tierra, aquí hay de todo, por ejemplo, Santa Marta, conocer un poco de la cultura de Barranquilla en donde hay gran mezcla de culturas donde los árabes son muy potentes también, pienso que en Aventura tenemos mucha tela para cortar.